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【食品科技新知】冰溫貯藏對果蓀品質的影響

採收後的果蔬產品仍然是活著的有機體,還在進行著一系列的生命活動,其中呼吸作用就是果蔬採後最主要的生命活動之一。一般地,隨著溫度的降低,果蔬呼吸作用減慢,營養成分損失減少,因此,冰溫貯藏技術可大大降低果蔬採後的呼吸強度,有效抑制有害微生物的活動,從而延長其保鮮期......
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