專題報導

2015/7/28 食品規範與反式脂肪

- 食品規範與反式脂肪 -

2015年7月28日 編譯/吳佩蓉 (台灣食品產業發展協會專員)

近年來消費者意識抬頭,開始注意到反式脂肪對於人類健康帶來的負面影響,世界各國也陸續在研討如何減少民眾反式脂肪的攝取,以降低過多攝食所造成的相關疾病。

世界趨勢
反式脂肪(TFA,trans fatty acid)已被證明與心血管疾病的發生有關連,西歐食品業者因TFA造成的健康疑慮,已自動減少TFA在產品中的含量,但在東歐國家,食品中的TFA含量仍偏高,因此,歐洲心臟學會表示:根據TFA對於心血管疾病的影響、限制TFA攝取所帶來的結果及歐洲TFA攝取量的統計,歐洲心臟學會相信政策管理的介入是有必要的,以確保歐洲民眾減少TFA的食用。

在美洲,美國食品藥物管理局 (FDA,The Food and Drug Administration)今年六月將部分氫化油* (PHO,partially hydrogenated oil) 自GRAS (generally recognized as safe)認證清單中移除,表示PHO不再被認定食用是“安全且無副作用”, 廠商有三年的時間將PHO逐步從產品中完全去除,美國政府欲藉此除去食物供應鏈中的人造反式脂肪PHO。
新聞 – 美國政府削減加工食品中的反式脂肪(PHO) FDA news
http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm372915.htm#1
2013年,世界衛生組織 (WHO)已將"歐洲全面禁止反式脂肪"納入新飲食健康行動計畫"European Food and Nutrition Action Plan 2015-2020”中,目前無進行任何限量的規範,但呼籲減少攝取。

世界衛生組織 EUR/RC64/14 European Food and Nutrition Action Plan 2015–2020
http://www.euro.who.int/en/about-us/governance/regional-committee-for-europe/64th-session/documentation/working-documents/eurrc6414-european-food-and-nutrition-action-plan-20152020
包裝食品標示現況
104年7月1日起,衛福部要求包裝食品上將標示反式脂肪酸的含量,每百毫克/毫升食品中,若反式脂肪超過0.3公克,就必須明確標示,若反式脂肪在0.3公克以下,或食物總脂肪不超過1公克,反式脂肪可標示為0。綜觀世界各國,除了加拿大與美國食品藥物管理局針對反式脂肪已有明確標示規範以外,歐洲各國仍無相關規定,與美加相比,台灣標示規範相對較為嚴格。

國家 反式脂肪標示規定
台灣 每百毫克/毫升食品中,若反式脂肪超過0.3公克,就必須明確標示,若反式脂肪在0.3公克以下,或食物總脂肪不超過1公克,反式脂肪可標示為0
美國 若每份含小於0.5克的反式脂肪,可標示為“0”
加拿大 若每份含小於0.2克的反式脂肪,且符合“低飽和脂肪”的定義,可標示為“0”
雖然標示是為了讓民眾更清楚了解食品的內容,但也需考量到食品實際組成成分的區別,基本上,反式脂肪可能是來自食物本身,如牛、羊及乳製品等,或如前段所提的人工部分氫化油* (PHO),PHO是若民眾無法辨別其中的差異,將會造成含天然反式脂肪的商品被誤認為含有對人體有害的PHO,進而產生消費者沒有必要的恐慌,如何避免這樣的情形發生,民眾的教育是不可缺少的,但也需考量到政府訂法的合理性及執行面上的可行性,如此才能達到立法的目的。

*部分氫化油 (PHO,partially hydrogenated oil)主要來自人工製造的反式脂肪,非食物中天然產生的反式脂肪酸,可在許多加工食品中發現,例如烘培及冷凍食品,使用PHO的主要目的在降低企業成本、耐高溫油炸、延長食物保存時間等,消費者攝取的反式脂肪主要來自添加於食物中的人工製造PHO。

資料來源:
FOODnavigator.com
http://www.foodnavigator.com/Policy/European-Cardiology-Society-urges-EU-trans-fat-ban
包裝食品營養標示應遵行事項
https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=587
FDA –Trans Fat Now Listed With Saturated Fat and Cholesterol
http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/labelingnutrition/ucm274590.htm
Health Canada - General Questions and Answers on Trans Fat
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/gras-trans-fats/tfa-age_question-eng.php